阜平红枣醋的产业传奇

站台上,大冬一家人手里提着大包小包的行李,紧赶慢赶地去追火车。每次从家乡回北京,在大冬家的行李里准有几瓶母亲特意为他准备的阜平红枣醋。对于一个地道的阜平人来说,红枣醋,就是儿时家的味道。一盘妈妈包的饺子,一碟红枣醋,是家乡之味的灵魂。

阜平,地处太行山山脉,境内地形复杂,山峦绵亘,沟壑纵横,属暖温带半湿润地区,气候为北温带大陆性季风气候,四季分明,被誉为深山老峪"香格里拉"。算不上得天独厚的自然环境,但作为工业社会背景下的山区,阜平就像是活在大山襁褓里的婴儿,阻隔了京津冀的雾霾天气,难得地保持着一份农耕社会的纯净空气与甘甜清泉。这样的地理环境与气候,很适合一种果树的茁壮生长,它就是“枣树”。阜平县是全国著名的大枣之乡,2014年11月,央视《乡村大世界》栏目“枣乡阜平”在该县龙泉关镇平石头村开机录制。节目集中展示了阜平大枣产业的发展、传统枣食品的再度创新及与枣紧密相连的民俗文化,将“阜平红枣”推上了全国范围内民众热议的话题,并极大地激增了阜平红枣与深加工产品的销售量。在即将到来的“第三届保定市旅游产业发展大会”,“阜平红枣”与深加工产品,仍然作为阜平县的区域特色美食,在全国各地前来参会的来宾面前高调亮相。在阜平众多红枣产业产品群落中,阜平红枣醋,是最具代表性的一款产品。它与当今市场上较火的果醋系列饮料,形成了极大的市场差异化。

要做,就做原生产地的产业挖掘,要做,就做创新品类,要做,就做蓝海市场,是阜平红枣产业规划建设的理念。以红枣为原材料的“红枣醋”,以其中国枣乡原材料的优势和百年传统工艺的文化背书,成为了阜平人脱贫致富的优选产业项目。

位于阜平县阜平镇河口的河北龙门博夏食品制造有限公司,在“引领健康时尚,以保质保量求生存,以科技研发谋发展”的总体思想指导下,对“红枣醋”进行了产业化模式生产,在百年酿造工艺的基础上,进行高科技升级,应用红枣醋酿造发明专利技术,利用国际果醋全自动专利酿造设备,配套现代化灌装生产线,在各个生产环节全程监控管理下,保质保量的量产公司旗下“高老西儿牌红枣醋”产品。该厂设计生产能力年产红枣醋3000吨,年消化红枣4000吨,比原来传统酿造工艺生产效率提高45%左右,能耗降低20%以上,科技含量在全国处于领先地位。

在响应党中央“打好扶贫攻坚战”的感召下,公司根据生产线自身的年耗材量,与阜平县内的枣农签订采购合同,既解决了公司的原材料供应,又带动了果农种植枣树的积极性,真正打通了以“阜平红枣”为核心的产业链供需,实现了财富共赢、共同致富的产业愿景。

选择阜平红枣为“红枣醋”的原料,自然是因为它的地理属性与果实品质优秀。阜平大枣,落叶乔木植物。果实个大,皮薄肉厚,主要分布于中国河北省阜平县,阜平大枣属婆枣,是全国700多个品种中干食最为优良的品种之一,它具有个大(平均单果重8-10g)、皮薄、肉厚、核小(核肉比为1:18)、可食率高(98%),干枣含糖量高(67%左右)等特点。自古以来,阜平大枣都被用作药引治病救人,大枣含有大量营养物质,且含糖量低于新疆大枣,适用于中老年人、糖尿病人、肥胖人群等各类人群的食用。

《齐民要术》(公元533-544年)所论42种果品中,红枣位居榜首。红枣味甘、性温、无毒,入心、脾、胃经。红枣既是普通食品,也是常用的药品,久食或入药膳,有补气血,益脾胃,通九窍,和百药,润肤养颜,有延年养生保健功效,凡体质虚弱或欲抗衰延年者均可食用。民间有谚语“一日吃三枣,一辈子不显老”,红枣是药食同源的典型。《齐民要术》、《本草纲目》、《百病秘方》和《神农草本经》等都对红枣的一些功能做了阐述。

高老西儿红枣醋,优选阜平红枣为原料,经清洗、挑选、浸泡、提取枣汁再经糖化、酶化、酒精发酵、醋酸发酵4次微生物发酵,6道生产工序而成,把红枣的营养成分充分融入醋中,产品具备红枣与醋的双重营养与功效,餐桌日常调料滋补佳品,一上市就得到了众多消费者的青睐。

阜平的红枣醋酿造工艺,始于民间百姓的粗茶淡饭,日月更替,岁月流转,一味餐桌小料得以传承百年,在于,它既能在困苦的年代里,给无滋无味的一餐一饭,加入沁入人心的酸爽与甘甜,也可以在生活富足的当下,给万千家庭的餐桌留住关于故乡与母亲的味道,并且它所具备的药食同源的优势,可以对人体起到滋养保健、延年益寿功效。阜平人深知:一颗枣,很轻,但它背后所承载的中国饮食文化很重,作为深谙红枣醋之味的阜平人,我们将竭尽所能,将百年的红枣醋酿造工艺传承下去!这颗红枣,这瓶醋,这片土地,未来可期!